红烧排骨是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大人小孩的喜爱。想要做出一道色香味俱佳的红烧排骨，其实并不难，只需要掌握一些小技巧，就能让这道菜更加美味。

1. 准备食材

首先，准备好新鲜的排骨。选择带有一定肥瘦相间的排骨会更有滋味，这样做出来的红烧排骨口感更香。此外，还需要准备生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水等调料。

2. 排骨焯水

将排骨放入冷水中浸泡一段时间，去除血水。然后冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫。焯水后的排骨可以去掉腥味，同时让肉质更加紧实，这样炖出来的排骨才会更加入味。

3. 炒糖色

热锅凉油，加入适量的白糖，用小火慢慢炒至糖融化并呈现琥珀色。这个步骤非常关键，炒糖色能让红烧排骨的颜色更加诱人。注意不要炒过头，否则会有苦味。

4. 翻炒排骨

将焯好水的排骨倒入锅中，与糖色翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。接着加入切好的姜片、葱段和蒜瓣，继续翻炒出香味。

5. 调味炖煮

在锅中加入适量的生抽、老抽调色调味，再倒入一些料酒去腥增香。随后加入足够的热水，水量要没过排骨。盖上锅盖，转中小火炖煮约40分钟至1小时，期间可以根据个人口味适当调整盐量。

6. 收汁

待汤汁变得浓稠时，开大火收汁，让排骨表面更加光亮诱人。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

小贴士

- 炒糖色时一定要用小火，避免糖色变苦。

- 炖煮过程中尽量少掀锅盖，这样可以让排骨更加入味。

- 如果喜欢口感软糯的排骨，可以适当延长炖煮时间。

按照以上步骤，一盘香气扑鼻、色泽诱人的红烧排骨就完成了。无论是搭配米饭还是面条，都是一道让人食欲大开的美味佳肴。快动手试试吧！