今天要给大家分享一道简单又营养丰富的家常菜——胡萝卜土豆炒鸡蛋。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，不仅味道好，还富含多种维生素和矿物质，非常适合家庭日常饮食。
首先，准备好所需的食材：新鲜的胡萝卜一根、中等大小的土豆一个、鸡蛋三个。此外，还需要一些葱花和适量的盐、食用油作为调味料。
第一步是处理蔬菜。将胡萝卜去皮后切成细丝，土豆也削皮并切成薄片或小块。这样切法可以让蔬菜更容易熟透，同时也能让成品看起来更加美观。
接下来打散鸡蛋。在一个碗里打入三颗鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀备用。
热锅凉油，先倒入打好的蛋液。待蛋液稍微凝固时，用筷子轻轻翻动，使其成小块状，然后盛出备用。
接着在同一锅中再加一点油，放入葱花爆香。随后加入胡萝卜丝快速翻炒几下，再加入土豆片继续翻炒至土豆变软。
最后把之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，并根据个人口味调整盐量即可。
这样一道色香味俱佳的胡萝卜土豆炒鸡蛋就完成了！它既可作为一道独立的菜肴上桌，也可以搭配米饭或者面条一起享用。希望你能喜欢这道健康美味的家常菜，并且在忙碌的生活之余为自己和家人准备一顿温馨可口的饭菜吧！
