香干回锅肉是一道融合了川菜风味与家常烹饪技巧的经典菜肴，既保留了传统回锅肉的香辣鲜香，又加入了香干的豆香和爽脆口感，使得整道菜层次更加丰富，非常适合家庭日常制作。

一、食材准备

- 五花肉：300克（肥瘦相间为佳）

- 香干：2块（约150克，可根据口味增减）

- 青蒜或小葱：适量

- 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

- 蒜末：1勺

- 姜末：1勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 白糖：半勺（提鲜）

- 豆瓣酱：1勺

- 食用油：适量

- 盐：少许（根据口味）

二、具体步骤

1. 处理食材

- 五花肉洗净后切成薄片，放入冷水中煮开，加入几片姜和料酒去腥，煮至变色后捞出，沥干水分备用。

- 香干切成薄片，青蒜切段，干辣椒剪成小段备用。

2. 炒制回锅肉

- 锅中放少量油，加热后放入五花肉片，中小火煸炒至微黄，逼出部分油脂，这样吃起来更香且不腻。

- 加入姜末、蒜末和干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀。

3. 加入香干

- 将香干片倒入锅中，与五花肉一起翻炒，让香干充分吸收肉香和调料的味道。

- 接着加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使肉片和香干上色入味。

4. 最后调味

- 撒入青蒜或小葱段，快速翻炒几下即可出锅。

- 根据个人口味可适量加盐调整咸淡。

三、小贴士

- 五花肉选择肥瘦相间的，炒出来更香，也不容易太油腻。

- 香干提前用热水泡一下，口感会更嫩一些。

- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些小米辣或者辣椒粉。

- 回锅肉讲究“炒得透、炒得香”，所以火候要掌握好，避免糊锅。

四、总结

香干回锅肉不仅味道鲜美，而且营养均衡，既有肉类的蛋白质，又有豆制品的植物蛋白，是一道非常健康的家常菜。在家做这道菜，既能感受到川菜的香辣风味，又不会太过复杂，非常适合忙碌的现代生活节奏。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你一定会爱上它的味道！