梅干菜烧肉是一道极具地方特色的传统家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜将咸香浓郁的梅干菜与肥瘦相间的五花肉完美结合，口感层次丰富，香气扑鼻，是下饭的绝佳选择。

很多人在家尝试做这道菜时，往往味道不够正宗，要么梅干菜太咸，要么肉没入味。其实只要掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的梅干菜烧肉。下面就是我整理出的“梅干菜烧肉的正确做法”，步骤清晰、配料简单，非常适合家庭制作。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部位，口感更佳）

- 梅干菜：100克（可选用市售或自制的）

- 生姜：3片

- 大蒜：3瓣

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 白糖：1小勺

- 清水：适量

- 食用油：适量

二、处理食材

1. 五花肉处理

将五花肉切成大小适中的块，放入冷水中煮开，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥。捞出后洗净备用。

2. 梅干菜处理

如果使用的是干梅干菜，需要提前用清水浸泡30分钟，然后挤干水分；如果是现成的湿梅干菜，可以直接使用，但建议稍微沥干一下。

三、开始烹饪

1. 煸炒五花肉

锅中放少量油，放入五花肉块，小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂，这样吃起来更香不腻。

2. 加入调料

加入姜片、蒜瓣炒香，再倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

3. 加入梅干菜

倒入处理好的梅干菜，继续翻炒几分钟，让梅干菜的香味充分释放出来。

4. 炖煮入味

加入适量清水（没过食材即可），大火烧开后转中小火慢炖30分钟左右，期间注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠、肉质酥软后，关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。

四、小贴士

- 梅干菜本身有咸味，所以在加盐时要根据口味调整，避免过咸。

- 炖煮时间越长，肉越软烂，味道也更浓郁。

- 若喜欢口感更丰富的，可以加入一些胡萝卜或土豆一起炖煮。

五、结语

梅干菜烧肉不仅味道鲜美，还富含蛋白质和膳食纤维，是一道营养又美味的家常菜。掌握了正确的做法，即使在家也能轻松复刻出地道风味。趁着周末，不妨试试这道经典菜肴，为家人带来一份温暖的滋味吧！