香辣乌鱼片是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的香辣口感深受食客喜爱。乌鱼肉质细嫩、无刺，非常适合制作成片状菜肴。今天就来教大家在家轻松做出地道的香辣乌鱼片。

一、食材准备

- 主料：乌鱼一条（约500克）

- 辅料：干辣椒若干、花椒一小把、姜蒜末适量、葱段少许

- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、淀粉适量、食用油适量

二、处理乌鱼

1. 清理乌鱼：先将乌鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

2. 切片处理：将乌鱼切成薄片，厚度约为3毫米左右，太厚不易入味，太薄容易碎。

3. 腌制去腥：在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，这样可以去除鱼腥味并让鱼片更嫩滑。

三、制作香辣酱汁

1. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

2. 加入姜蒜：放入姜蒜末继续翻炒，爆出香味。

3. 调味加汤：加入适量清水或高汤，再放入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀后煮开。

4. 勾芡收汁：用少量水调匀淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁浓稠。

四、烹制乌鱼片

1. 下鱼片：将腌好的乌鱼片放入锅中，轻轻翻动，避免鱼片破碎。

2. 焖煮入味：中小火煮约3-5分钟，待鱼片变色且完全熟透即可。

3. 撒上葱花：关火后撒上葱段，利用余温稍微焖一下即可出锅。

五、装盘与享用

将香辣乌鱼片盛入盘中，撒上少许葱花点缀，香气扑鼻，色泽红亮，入口鲜辣过瘾，是下饭神器，也适合朋友聚餐时分享。

小贴士：

- 乌鱼选择新鲜的，肉质更嫩；

- 火候控制要适中，避免鱼片煮老；

- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的可以多放辣椒或加入辣椒粉。

一道美味的香辣乌鱼片就这样完成了！做法简单，味道正宗，不论是家常便饭还是宴客佳肴都非常合适。快来试试吧，让你的餐桌多一道令人垂涎的川味好菜！