【粉蒸肥肠的做法】粉蒸肥肠是一道经典的川菜，以其香辣开胃、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜以猪肥肠为主料，搭配米粉和多种调料进行蒸制，口感软糯，香味浓郁。下面将从选材、步骤、调味等方面对“粉蒸肥肠的做法”进行详细总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜猪肥肠、米粉、葱姜蒜、辣椒、花椒等。
2. 处理肥肠：肥肠需反复清洗并焯水去腥，确保口感干净无异味。
3. 调制配料：用葱姜蒜、辣椒、花椒、酱油、料酒等调成酱汁。
4. 拌入米粉：将处理好的肥肠与米粉混合，加入调料拌匀。
5. 蒸制：将拌好的肥肠放入蒸锅中，大火蒸熟后撒上葱花即可。
二、粉蒸肥肠做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肥肠、米粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖 |
| 2 | 清洗肥肠 | 肥肠反复冲洗，去除杂质，可用面粉或醋搓洗去腥 |
| 3 | 焯水处理 | 肥肠冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净备用 |
| 4 | 调制酱料 | 将葱姜蒜切末，辣椒切段，花椒炒香后打碎，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖调成酱汁 |
| 5 | 拌入米粉 | 将焯水后的肥肠放入大碗中，加入米粉和调好的酱汁，搅拌均匀 |
| 6 | 蒸制过程 | 将拌好的肥肠装入盘中，放入蒸锅，大火蒸约1小时至肥肠软烂 |
| 7 | 出锅装盘 | 蒸好后撒上葱花，淋少许热油增香，即可上桌 |
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 米粉可选择粗米粉，口感更佳。
- 蒸制时间根据肥肠大小调整，确保彻底熟透。
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或辣椒油，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的粉蒸肥肠，既保留了传统风味，又可根据自己的喜好进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
