【豆腐蒸肉饼最正宗的做法】豆腐蒸肉饼是一道融合了豆制品与肉类的家常美味，口感鲜嫩、营养丰富，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜的关键在于豆腐的选择、肉末的处理以及蒸制的时间把控。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐 | 1块（约400g） | 建议选用北豆腐或老豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 200g | 选择肥瘦比例3:7的前腿肉最佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加嫩滑口感 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提香 |
| 葱花 | 适量 | 提味增色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 蚝油 | 半汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 使肉饼更紧实 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切片，用厨房纸吸干表面水分，防止蒸的时候出水过多。 |
| 2 | 肉末中加入鸡蛋、生姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。 |
| 3 | 取一片豆腐，铺上一层肉末，再盖上另一片豆腐，轻轻按压成型。 |
| 4 | 蒸锅加水烧开后，放入豆腐肉饼，大火蒸10-15分钟，至肉熟透。 |
| 5 | 出锅后撒上葱花，淋上少许热油即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用老豆腐不易碎，更适合夹肉。 |
| 肉末处理 | 加入鸡蛋和淀粉可以让肉饼更嫩滑。 |
| 蒸制时间 | 不宜过长，否则豆腐会变硬。 |
| 去腥方法 | 生姜和料酒是去腥的关键。 |
| 成品口感 | 最佳状态是豆腐软嫩、肉饼鲜香不柴。 |
四、总结
豆腐蒸肉饼是一道简单又美味的传统菜肴，适合家庭日常制作。通过合理的食材搭配与细致的烹饪技巧，可以最大程度地保留豆腐的清香与肉末的鲜美。掌握好每一步的操作细节，就能做出一道地道的“豆腐蒸肉饼”。
豆腐蒸肉饼最正宗的做法，不仅是一道菜，更是一种对传统味道的传承与尊重。
