【芝士是什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶经过发酵和凝固等工艺制成的乳制品。它不仅味道丰富，而且在世界各地都有不同的种类和用途。了解芝士的制作原料和过程，有助于我们更好地认识这种美味食品。
一、芝士的主要原料
芝士的制作主要依赖于以下几种基础材料：
| 原料 | 说明 |
| 牛奶 | 最常见的原料，尤其是全脂牛奶，能提供丰富的脂肪和蛋白质 |
| 羊奶/山羊奶 | 用于制作特定风味的芝士，如法国的某些软质芝士 |
| 盐 | 用于调味和防腐，同时影响芝士的质地 |
| 酪酶（凝乳酶） | 一种从牛胃中提取的酶，帮助牛奶凝固成凝乳 |
| 奶酪菌种 | 用于发酵过程，产生酸味和风味 |
二、芝士的制作流程简述
1. 原料处理：将新鲜牛奶进行巴氏杀菌，去除有害微生物。
2. 加菌种与酶：加入乳酸菌和酪酶，使牛奶开始发酵并凝固。
3. 切割与搅拌：将凝乳切割成小块，促进水分排出。
4. 压榨与成型：将凝乳压成一定形状，形成芝士的基本形态。
5. 盐渍：通过盐水浸泡或撒盐的方式增强风味和延长保质期。
6. 成熟（陈化）：根据种类不同，芝士会在特定条件下存放数周至数年，以发展风味和质地。
三、常见芝士种类及原料差异
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 |
| 切达芝士 | 牛奶 | 味道浓郁，适合切片或融化 |
| 马苏里拉芝士 | 牛奶 | 常用于披萨，弹性好 |
| 布里芝士 | 牛奶 | 软质，表皮有白色霉层 |
| 普罗沃洛内芝士 | 牛奶 | 奶油味浓，常用于意大利菜肴 |
| 山羊奶芝士 | 山羊奶 | 风味独特，口感较柔和 |
四、总结
芝士是由乳制品经过发酵、凝固、压榨和成熟等多道工序制成的食品。其主要原料是牛奶，有时也会使用羊奶或山羊奶。不同的芝士种类在原料选择和加工方式上有所区别，从而形成了各自独特的风味和口感。无论是作为日常饮食的一部分，还是用于烹饪，芝士都是一种非常受欢迎的食品。
