【清蒸扁鱼的烹饪方法】清蒸扁鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主料，采用清蒸方式制作的传统中式菜肴。它保留了鱼肉的原汁原味，口感细腻，营养丰富，适合家庭日常食用或宴客时使用。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 扁鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼，体型适中 |
| 生姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 适量 | 切丝或切段 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 少许 | 腌制用 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 调味用 |
| 香油 | 少许 | 提香用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、操作步骤
1. 处理鱼只
- 将扁鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
- 在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 腌制去腥
- 在鱼身上抹上少许盐和料酒，放入姜片，腌制10-15分钟。
3. 蒸制过程
- 准备一个蒸盘，铺上姜片和葱段。
- 将腌好的鱼放在蒸盘上，再在鱼身上放一些姜丝和葱丝。
- 水烧开后，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。
4. 调味收尾
- 蒸好后取出，倒掉盘中的水分。
- 淋上生抽和少许香油，撒上葱丝，最后淋上热油激发香味。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 鱼的新鲜度 | 新鲜鱼肉质地紧实，眼睛清澈，鳃呈鲜红色 |
| 蒸制时间 | 时间过长会导致鱼肉变老，影响口感 |
| 调味控制 | 生抽不宜过多，以免掩盖鱼本身的鲜味 |
| 热油提香 | 最后淋热油可增强香气，提升整体风味 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸鱼前加入少量蒜末。
- 清蒸鱼讲究“快火快蒸”，保证鱼肉鲜嫩不柴。
- 鱼皮不易剥离，建议在蒸之前用厨房纸吸干表面水分，避免粘连。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的清蒸扁鱼，既保留了食材的本味，又增添了家常的温馨感。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是不错的选择。
