【三甲基甘氨酸】三甲基甘氨酸（Trimethylglycine），又名甜菜碱，是一种天然存在于多种植物和动物体内的有机化合物。它在生物体内具有多种生理功能，广泛应用于食品、医药及饲料等领域。以下是对三甲基甘氨酸的简要总结与信息汇总。
一、基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 三甲基甘氨酸 |
| 英文名称 | Trimethylglycine |
| 化学式 | C₃H₉NO₂ |
| 分子量 | 约 103.12 g/mol |
| 结构式 | (CH₃)₃N⁺CH₂COO⁻ |
| 物理状态 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇、乙醚 |
二、来源与性质
三甲基甘氨酸主要来源于甜菜根、小麦胚芽、大麦等植物中，也可通过化学合成获得。其分子结构中含有一个氨基和一个羧基，属于两性离子化合物，因此在不同pH条件下表现出不同的溶解性和稳定性。
该物质具有良好的热稳定性和抗氧化能力，在高温加工过程中不易分解，适用于多种食品加工场景。
三、应用领域
| 应用领域 | 功能说明 |
| 食品工业 | 作为营养强化剂、风味调节剂，用于烘焙、饮料、调味品等 |
| 医药领域 | 有助于促进肝脏代谢，改善脂肪肝，辅助降血脂 |
| 动物饲料 | 提高饲料转化率，增强动物免疫力，改善生长性能 |
| 化妆品 | 作为保湿剂和皮肤调理剂，用于护肤品配方中 |
四、作用机制
三甲基甘氨酸在体内主要通过提供甲基基团参与多种生化反应，如甲基转移反应，对维持细胞正常功能至关重要。此外，它还能帮助调节渗透压，保护细胞免受应激损伤。
五、注意事项
- 虽然三甲基甘氨酸安全性较高，但过量摄入可能引起轻微胃肠道不适。
- 建议在专业指导下使用，尤其在医疗或特殊饮食需求时。
六、总结
三甲基甘氨酸作为一种天然存在的有机化合物，因其独特的化学结构和广泛的生理功能，被越来越多地应用于食品、医药及农业等领域。随着对其研究的深入，未来有望在更多行业中发挥更大作用。
