【鲜茄子煮鱼的做法】“鲜茄子煮鱼”是一道融合了鲜嫩茄子与鲜美鱼肉的家常菜，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜香，适合家庭日常食用。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜茄子和新鲜鱼肉（如鲫鱼、鲈鱼等），确保食材的新鲜度是关键。
2. 处理得当：茄子去皮切块后需用盐水浸泡，防止氧化变黑；鱼肉洗净后去鳞去内脏，切成适当大小。
3. 调味适中：使用葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等基础调料，提升整体风味。
4. 火候控制：先煎鱼再炖煮，使鱼肉更入味，茄子软而不烂。
5. 汤汁浓郁：最后收汁时要注意火候，使汤汁浓稠，更好地包裹食材。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备材料：新鲜茄子1个、鱼1条（约500克）、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2 | 茄子去皮切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干 |
| 3 | 鱼洗净，两面划刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟 |
| 4 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入茄子翻炒片刻 |
| 6 | 倒入煎好的鱼，加入适量清水或高汤，放料酒、生抽、老抽、盐、糖调味 |
| 7 | 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让茄子充分吸收汤汁 |
| 8 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，装盘即可 |
三、小贴士
- 茄子可提前用盐水浸泡，避免炒制时吸油过多。
- 鱼的选择可根据个人口味调整，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼均可。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“鲜茄子煮鱼”。这道菜不仅健康，还能带来满满的幸福感，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
