【淮南牛肉汤配方及做法】淮南牛肉汤是安徽省淮南市的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、牛肉软烂而著称。它不仅是一道家常菜，也是许多地方宴席上的佳品。下面将为大家详细介绍淮南牛肉汤的配方及制作方法。
一、淮南牛肉汤简介
淮南牛肉汤以牛骨和牛肉为主料，搭配多种香料和调味品，经过长时间炖煮而成。其关键在于火候控制与调料搭配，使得汤体醇厚，肉质酥烂，味道鲜美。正宗的淮南牛肉汤讲究“清而不淡，浓而不腻”。
二、淮南牛肉汤配方（10人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉 | 1000 | 建议选用牛腱肉或牛肋条 |
| 牛骨 | 500 | 可用牛筒骨或牛脊骨 |
| 生姜 | 50 | 切片 |
| 大葱 | 50 | 切段 |
| 花椒 | 10 | 少许，去腥增香 |
| 八角 | 2个 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增香提味 |
| 清水 | 3000ml | 炖汤用水 |
三、淮南牛肉汤的做法步骤
1. 处理食材
- 牛肉洗净后切块，放入冷水中焯水，去除血沫。
- 牛骨洗净后也焯水一次，捞出备用。
2. 炖煮牛肉汤
- 将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或炖锅中。
- 加入足量清水，放入生姜、大葱、花椒、八角、香叶、干辣椒等调料。
- 加入料酒，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
3. 调味收尾
- 炖至牛肉软烂后，加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 若汤色较淡，可适当延长炖煮时间，使汤色更浓郁。
4. 装盘享用
- 汤盛入碗中，可根据喜好加入香菜、葱花、辣椒油等点缀。
四、小贴士
- 使用砂锅或高压锅炖煮效果更佳，能更好地释放牛肉和牛骨的香味。
- 炖汤时尽量使用冷水，避免高温破坏肉质。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖汤过程中加入少量牛油或猪油。
通过以上配方和做法，您可以在家中轻松做出地道的淮南牛肉汤。无论是寒冷的冬天还是日常用餐，一碗热腾腾的牛肉汤都能带来满满的温暖与满足感。
