首先，营业税是餐饮企业在提供服务过程中需要缴纳的一种流转税。根据以往的政策，餐饮业通常按照营业收入的一定比例来征收营业税。不过需要注意的是，自2016年5月1日起，中国全面推行了“营改增”政策，这意味着餐饮业从原来的营业税改为增值税。因此，目前餐饮企业应关注的是增值税而非营业税。

增值税的计算方式与之前的营业税有所不同。一般纳税人适用一般计税方法，即以销售额减去成本后的增值部分为基数进行征税；而小规模纳税人则采用简易计税办法，直接按销售额乘以规定的税率计算应纳税额。具体的税率和优惠政策可能会因地区和企业的具体情况而有所差异，建议餐饮企业定期咨询当地税务机关或专业会计师获取最新信息。

除了增值税外，餐饮企业还需缴纳附加税费，包括城市维护建设税（简称城建税）、教育费附加以及地方教育附加等。这些附加税费通常是基于实际缴纳的增值税额来计算的。例如，城建税的税率一般为增值税额的7%（市区），教育费附加为3%，地方教育附加为2%。因此，在计算总税负时，必须将这些附加税费一并考虑进去。

为了确保依法纳税并避免不必要的罚款，餐饮企业应当建立健全的财务管理体系，及时准确地记录每一笔收入和支出，并妥善保存相关凭证。同时，还应该定期对员工开展税收知识培训，提高全员的法律意识和责任意识。

总之，随着税制改革的不断深化，餐饮行业的税负结构也在发生变化。作为从业者，只有深入了解相关政策法规，合理规划税务安排，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。