苦菜，是一种常见的野生植物，味道微苦，但营养丰富，具有清热解毒、利肝和中等功效。尤其是在春夏之交，正是采摘苦菜的好时节。今天，就来教大家如何制作一道简单又美味的凉拌苦菜。

首先，准备新鲜的苦菜。选择嫩叶、无虫害、颜色鲜绿的苦菜最为合适。将苦菜放入清水中浸泡一段时间，去除表面的泥土和杂质，然后用清水反复冲洗干净。如果担心苦味太重，可以将苦菜焯水一下，这样既能去苦，又能保持其脆嫩的口感。

焯水的方法很简单：在锅中烧开一锅水，加入少许盐，放入洗净的苦菜，快速焯水30秒左右，捞出后立即放入冰水中浸泡，这样可以让苦菜更加爽脆。焯水后的苦菜捞出沥干备用。

接下来是调料部分。凉拌菜的关键在于调味，可以根据个人口味进行调整。一般常用的调料有：蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖、花椒油等。将这些调料按照比例混合在一个小碗中，搅拌均匀即可。

最后，将处理好的苦菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每一片苦菜都裹上美味的调料。为了增加口感和香味，还可以撒上一些熟芝麻或者葱花，提升整体的风味。

凉拌苦菜不仅做法简单，而且清爽开胃，非常适合夏天食用。它不仅能帮助我们消暑解腻，还能为身体补充多种维生素和矿物质。如果你喜欢略带苦味的食物，这道菜一定会让你回味无穷。

总之，凉拌苦菜是一道健康又美味的家常菜，无论是搭配米饭还是作为凉菜小食，都非常适合。不妨趁着季节正好，亲手尝试一下吧！