梅干菜烧肉是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以梅干菜和五花肉为主料，经过炖煮后，肉质酥烂入味，梅干菜吸饱了油脂和香味，吃起来咸香适口，令人食欲大开。

一、食材准备

- 五花肉 500克

- 梅干菜 100克（干品）

- 生姜 3片

- 大蒜 3瓣

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 冰糖 1小勺

- 清水 适量

- 食用油 适量

二、制作步骤

1. 处理食材

将五花肉切成大小适中的块状，放入冷水锅中焯水去腥。加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料

锅中放少量食用油，加入姜片和蒜瓣炒香，再放入焯好的五花肉翻炒至表面微黄。

3. 调味上色

加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀，使肉块上色并散发香气。

4. 加入梅干菜

将提前泡发好的梅干菜挤干水分，放入锅中与五花肉一起翻炒，让梅干菜吸收肉香。

5. 炖煮入味

倒入适量清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐分。

6. 收汁装盘

待肉质酥烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，使味道更加浓郁。最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

- 梅干菜在使用前需提前浸泡，去除部分咸味，口感更佳。

- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。

- 烧肉时可加入少量胡萝卜或土豆，增加风味层次。

梅干菜烧肉不仅是一道美味佳肴，更是家的味道，适合家庭聚餐或节日餐桌。如果你也喜欢这道菜，不妨尝试自己动手做一次，感受传统美食的魅力吧！