发糕，是一种传统的中式米制品，口感香甜、松软可口，深受很多人的喜爱。但很多人在自己动手制作时，常常遇到发糕不够松软、口感硬或者塌陷的问题。那么，怎样做发糕才会松软呢？下面我们就来详细分享一下制作松软发糕的技巧和方法。

一、选对材料是关键

发糕的主要原料是糯米粉或大米粉，这两种材料的质地不同，影响最终成品的口感。

- 糯米粉：黏性较强，做出的发糕更软糯；

- 大米粉：口感更细腻，适合喜欢清爽口感的人。

建议选择中筋糯米粉，搭配适量的普通面粉（约10%-20%），这样可以增加发糕的蓬松感，避免过于粘牙。

此外，发酵剂的选择也很重要。传统做法使用老面发酵，而现代家庭常用酵母粉。酵母粉更容易控制发酵时间，适合新手操作。

二、发酵要到位

发糕的松软程度与发酵密切相关。发酵不足会导致发糕发不起来，口感硬；发酵过度则容易塌陷或有酸味。

发酵步骤建议如下：

1. 将糯米粉、面粉、糖混合均匀；

2. 加入温水搅拌成面糊，盖上保鲜膜静置1小时左右；

3. 待面糊体积明显膨胀，出现蜂窝状结构后，再加入适量泡打粉或小苏打，再次搅拌均匀；

4. 最后再醒发15-30分钟，让面团充分膨胀。

注意：发酵环境温度最好在25℃~30℃之间，太冷或太热都会影响发酵效果。

三、蒸制技巧不可少

发糕的蒸制过程同样关键。如果火候掌握不好，很容易导致发糕表面开裂或内部不熟。

蒸制建议：

- 面糊准备好后，倒入铺好油纸或抹了油的模具中；

- 水开后上锅，大火蒸15-20分钟即可；

- 关火后不要立即打开锅盖，焖5分钟再取出，防止塌陷。

另外，蒸的时候可以在锅底放一些水，保持蒸汽充足，有助于发糕更好地膨胀。

四、小贴士提升口感

1. 加点牛奶或酸奶：可以让发糕更加柔软细腻，同时增加风味；

2. 加入水果干或坚果：不仅增加口感层次，还能让发糕更有营养；

3. 适当调整甜度：根据个人口味添加糖或蜂蜜，但不宜过多，以免影响发酵。

结语

想要做出松软可口的发糕，关键在于选对材料、发酵充分、蒸制得当。只要掌握了这些基本技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的发糕。不妨在家试试看，享受自制美食的乐趣吧！

怎样做发糕才会松软，其实并不难，只要用心去做，就能收获一份香甜软糯的幸福滋味。