【红曲米是什么?是怎么来的?】红曲米，又称红曲、赤曲，是一种传统食品原料，也是中药中常用的药材。它由糯米经过特定的微生物发酵而成，具有独特的颜色和多种健康功效。红曲米在中医中有悠久的应用历史，现代科学研究也证实了其在降血脂、抗氧化等方面的作用。
一、红曲米的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲米、红曲、赤曲 |
| 英文名称 | Red Rice, Red Mold Rice |
| 主要成分 | 红曲色素、莫纳可林K（Monacolin K）、氨基酸、酶类等 |
| 颜色 | 暗红色或紫红色 |
| 来源 | 糯米经红曲霉菌发酵 |
| 功效 | 降血脂、抗氧化、助消化、调节肠道菌群等 |
二、红曲米的来源与制作过程
红曲米的制作源于中国古老的发酵工艺。其主要原料是糯米，通过接种红曲霉菌（Monascus purpureus）进行发酵，最终形成带有红色色素的米粒。
制作步骤简述：
1. 选米：选用优质糯米作为原料。
2. 蒸煮：将糯米蒸熟，使其软化以便于微生物附着。
3. 冷却：将蒸好的糯米冷却至适宜温度（通常为28-30℃）。
4. 接种：加入红曲霉菌种，搅拌均匀。
5. 发酵：在恒温恒湿条件下进行发酵，一般持续3-7天。
6. 干燥：发酵完成后，将红曲米晒干或烘干，便于保存和使用。
三、红曲米的用途
| 用途 | 说明 |
| 食品加工 | 常用于制作红糟、红烧肉、酒酿等传统菜肴 |
| 药材 | 在中医中用于活血化瘀、健脾消食 |
| 功能性食品 | 含有天然降脂成分，常用于保健品中 |
| 酒类酿造 | 用于制作红曲酒，如绍兴黄酒 |
四、红曲米的注意事项
- 食用建议：适量食用，避免过量；孕妇、哺乳期妇女及肝肾功能不全者应谨慎使用。
- 储存方式：置于阴凉干燥处，避免受潮发霉。
- 选购提示：选择正规渠道购买，避免掺假或劣质产品。
五、总结
红曲米是一种源自中国传统发酵工艺的天然食品，不仅具有独特的风味，还具备多种健康功效。它在日常饮食和中医药中都有广泛应用。了解红曲米的来源与特性，有助于更好地利用这一传统食材，提升生活品质。
