【桂林米粉卤水的做法】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其精髓在于卤水的制作。正宗的桂林米粉卤水色泽红亮、香气浓郁、味道鲜美，能够充分激发米粉的口感。以下是对桂林米粉卤水做法的总结与整理。
一、桂林米粉卤水的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 色泽 | 红亮透亮，不浑浊 |
| 香气 | 香料与油脂融合，香味浓郁 |
| 口感 | 鲜香微辣，回味悠长 |
| 原料 | 多种香料、猪骨、鸡架等熬制 |
二、桂林米粉卤水的主要原料
| 原料 | 用量（以10斤汤为例） | 作用 |
| 猪骨/猪筒骨 | 2-3公斤 | 提供基础鲜味和胶质 |
| 鸡架/鸡腿 | 1-2公斤 | 增加鲜味和香气 |
| 花椒 | 15克 | 增添麻味和去腥 |
| 八角 | 2-3颗 | 增强香味 |
| 桂皮 | 1根 | 增加辛香 |
| 香叶 | 3-4片 | 增加香气层次 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 增加辣味和颜色 |
| 生姜 | 50克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香气 |
| 葱段 | 适量 | 后期提香 |
| 酱油 | 100-150毫升 | 调色和调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加温热感 |
| 食用油 | 适量 | 熬制时使用，提升香味 |
三、桂林米粉卤水的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪骨和鸡架洗净，焯水去血沫后捞出备用 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入焯水后的猪骨、鸡架、生姜、大葱，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时 |
| 3 | 加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒继续炖煮30分钟 |
| 4 | 加入酱油、盐、白胡椒粉调味，根据口味调整 |
| 5 | 汤汁浓稠后，关火静置10-15分钟，让香料充分释放 |
| 6 | 捞出骨头和香料，保留汤汁即可用于煮米粉 |
四、使用建议
- 卤水可反复使用，每次使用后需补充适量清水和调料。
- 若想提升风味，可在卤水中加入少量老抽或糖，增加色泽和甜味。
- 卤水存放应密封冷藏，避免变质。
通过以上方法制作的桂林米粉卤水，不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行微调，适合家庭自制或餐饮经营使用。
