【狮子头的正宗做法】狮子头是苏菜中的经典名菜，尤其在扬州、淮安一带最为著名。它以肉质鲜嫩、口感丰富、造型美观而著称。正宗的狮子头讲究选料精细、刀工讲究、调味得当，是一道考验厨师功力的菜肴。
一、
狮子头的制作过程主要包括选材、剁肉、调制、成型和烹饪几个步骤。正宗的做法通常选用肥瘦相间的五花肉，经过细致剁碎后，加入适量的调料进行搅拌，使其形成松软有弹性的肉馅。然后将肉馅捏成大肉丸，放入清汤中慢炖，使狮子头充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。
为了保证狮子头的口感，关键在于“剁”而不是“绞”，这样才能保持肉质的纤维感，增强咀嚼感。同时，调味时要注重咸淡适中，突出肉香，避免掩盖食材本身的味道。
二、表格：狮子头的正宗做法步骤详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 使用肥瘦比例为3:7的五花肉，确保口感鲜嫩且不油腻。 |
| 2. 剁肉 | 将五花肉切成小丁，用刀背或绞肉机剁成肉末，注意不要过度搅拌，保留肉质纤维。 |
| 3. 调味 | 加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉等，搅拌均匀至起胶。 |
| 4. 成型 | 用手将肉馅捏成大小一致的大肉丸，可先用勺子辅助塑形。 |
| 5. 烫煮 | 在锅中烧开水，放入狮子头，中小火煮至浮起，捞出备用。 |
| 6. 炖煮 | 将狮子头放入清汤中，加入适量调料（如酱油、糖、料酒），小火慢炖1小时左右，使肉质更软烂入味。 |
| 7. 上桌 | 撒上葱花、香菜点缀，搭配米饭或面食食用。 |
三、注意事项
- 剁肉技巧：使用刀背拍打肉块，再切碎，能更好地保留肉质纤维。
- 调味顺序：先加盐，再加其他调料，有助于肉馅锁住水分。
- 火候控制：炖煮时宜用小火，避免肉丸散开或过老。
- 汤底选择：可用鸡汤或猪骨汤，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家做出一道地道的狮子头，既保留了传统风味，又能让家人品尝到真正的美味。
