【包心荔枝肉的做法】包心荔枝肉是一道经典的粤菜，以其外酥里嫩、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜的“包心”指的是在猪肉中包裹入虾仁或鸡肉等食材，形成独特的口感层次。以下是制作包心荔枝肉的详细步骤与材料清单。
一、
包心荔枝肉是一道融合了炸制与炖煮工艺的传统粤菜，主要用料包括猪瘦肉、虾仁、鸡蛋、淀粉等。其关键在于将肉馅包裹住内馅，并通过油炸使其外皮酥脆，再经过调味炖煮，使肉质软嫩入味。此菜色泽金黄，口感层次分明，是家庭聚餐或宴客时的佳选。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪瘦肉 300g、虾仁 150g（可替换为鸡肉） |
| 辅料 | 鸡蛋 1个、淀粉 50g、葱末 10g、姜末 5g |
| 调料 | 生抽 15ml、老抽 5ml、盐 3g、糖 5g、料酒 10ml、胡椒粉适量 |
| 烹饪方式 | 油炸 + 炖煮 |
| 准备时间 | 20分钟 |
| 烹饪时间 | 30分钟 |
| 总耗时 | 50分钟 |
三、具体做法步骤
1. 处理食材
- 猪瘦肉切成长条状，用刀背拍打至松软。
- 虾仁去壳去线，洗净备用；若使用鸡肉，同样切丁处理。
2. 调制肉馅
- 将猪肉放入碗中，加入虾仁、葱末、姜末、生抽、老抽、盐、糖、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。
- 加入一个鸡蛋和适量淀粉，继续搅拌至肉馅有粘性。
3. 包制
- 取适量肉馅，捏成小团，中间挖一个小洞，放入一颗虾仁（或鸡肉丁），然后收口捏紧，做成“包心”形状。
4. 油炸
- 锅中倒入适量油，加热至七成热（约180℃），将包好的肉球轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炖煮
- 锅中留少量油，加入适量清水或高汤，放入炸好的肉球。
- 加入生抽、老抽、糖、盐、料酒等调味，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让肉质更软嫩。
6. 收汁
- 待汤汁浓稠后，撒上少许葱花，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 包心时尽量保持肉馅紧实，避免炸制过程中散开。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制前裹一层薄薄的面粉。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可加少许醋或番茄酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的包心荔枝肉，享受传统粤菜的独特风味。
