【淮南牛肉汤配方】淮南牛肉汤是安徽淮南地区极具代表性的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、牛肉软烂入味而著称。这道汤品不仅味道独特，而且营养丰富，深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面，对淮南牛肉汤的配方进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腱肉或牛肋条，肉质紧实有嚼劲 |
| 牛骨 | 200克 | 可增强汤底鲜味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增添风味，可适量调整 |
| 八角 | 1颗 | 提升汤的层次感 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加温补效果 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出后洗净备用。
- 牛骨洗净，放入锅中加水煮沸去血沫。
2. 炖煮汤底
- 将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或高压锅中，加入足量清水。
- 加入生姜、大葱、花椒、八角、香叶和料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时。
3. 调味与收尾
- 汤炖好后，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当浓缩汤汁。
三、关键技巧
- 选材讲究：牛肉以牛腱肉最佳，肥瘦适中，炖煮后不柴不腻。
- 焯水不可少：焯水能有效去除血水和杂质，使汤色更清亮。
- 火候控制：炖煮时宜用小火慢炖，保持汤面微沸状态，避免汤水浑浊。
- 调味适度：盐不宜过早加入，以免影响肉质口感；白胡椒粉可提升汤的温润感。
总结
淮南牛肉汤是一道简单却不失精致的传统汤品，其核心在于选材与火候的掌握。通过合理搭配调料与耐心炖煮，即可在家轻松复刻地道风味。无论是冬日暖身还是日常滋补，一碗热腾腾的淮南牛肉汤都能带来满满的幸福感。
