鲅鱼是一种非常美味的海鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，深受大家的喜爱。今天就来分享一款简单又美味的红烧鲅鱼做法，让你轻松在家就能享受到这道鲜香可口的菜肴。

首先，准备新鲜的鲅鱼一条，大约500克左右。将鲅鱼清洗干净后，切成块状备用。切记要将鱼鳞刮干净，并去除内脏和黑膜，这样可以有效减少鱼腥味。

接下来是腌制环节。将切好的鲅鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片和料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟。这一步不仅可以去腥增香，还能让鲅鱼更加入味。

然后开始烹饪。热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌制好的鲅鱼块，小火慢煎至两面金黄。煎鱼的时候要注意火候，避免煎糊影响口感。

接着加入葱段、蒜末以及一些自己喜欢的调料，如生抽、老抽、白糖等，翻炒均匀。随后倒入足够的清水，水量以刚好没过鱼块为宜。盖上锅盖，转中火炖煮约15分钟，直至汤汁浓稠，鲅鱼充分吸收了调料的味道。

最后一步是收汁。打开锅盖，开大火快速翻炒几下，使汤汁更加浓郁，包裹在鲅鱼表面即可出锅装盘。撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的红烧鲅鱼就完成了！

小贴士：

1. 鲅鱼本身带有一定的油脂，所以在煎制过程中不需要额外加油太多。

2. 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入胡萝卜片或者青椒块一起炖煮。

3. 调味品的比例可以根据个人口味调整，但建议保持咸甜适中的原则。

按照以上步骤操作，你就能做出一道鲜香不腥的红烧鲅鱼啦！无论是搭配米饭还是作为宴客菜品都非常合适。快试试吧，相信你会爱上这道菜的独特风味！