米酒，又称甜酒或醪糟，是一种历史悠久的传统饮品，在我国南方地区尤为常见。它以糯米为主要原料，通过发酵制成，口感香甜醇厚，具有独特的风味。制作米酒不仅简单易学，还能让人体验到传统手工艺的魅力。以下是米酒的传统酿造方法和详细步骤。

一、准备材料与工具

在开始之前，我们需要准备好以下材料和工具：

- 主料：优质糯米500克。

- 辅料：纯净水适量、甜酒曲粉（或传统酒曲）。

- 工具：蒸锅、大碗、纱布、干净的玻璃容器。

二、浸泡糯米

1. 将糯米淘洗干净后放入清水中浸泡6-8小时，直至米粒充分吸水膨胀。

2. 浸泡完成后将糯米沥干水分备用。

三、蒸煮糯米

1. 把沥干后的糯米均匀铺在蒸屉上，注意不要堆得太厚。

2. 开始蒸煮，大火蒸至糯米完全熟透且松软，大约需要30分钟。

3. 蒸好的糯米取出稍微冷却至温热状态（约35℃左右），避免过高的温度杀死酵母菌。

四、拌入酒曲

1. 在一个干净的大碗中，将冷却的糯米饭用手轻轻搓散成颗粒状。

2. 按照包装说明的比例加入甜酒曲粉，并充分搅拌均匀，确保每一粒米都裹上了酒曲。

五、装坛发酵

1. 将拌好酒曲的糯米饭装入事先准备好的玻璃容器内，压实并留出一定空间作为后期膨胀使用。

2. 表面撒上一层薄薄的酒曲粉，然后用干净的纱布封住瓶口，再盖上盖子。

3. 放置在温暖通风的地方进行发酵，通常需要24-48小时，具体时间视环境温度而定。

六、观察成品

1. 发酵期间需定期检查，当看到液体表面出现气泡并且散发出浓郁的酒香味时，说明已经成功发酵。

2. 如果想要更浓郁的味道，可以延长发酵时间至72小时以上，但要注意控制湿度以防发霉。

七、储存与享用

1. 待米酒发酵完成后，将其移至冰箱冷藏保存，这样既可以延长保质期又能保持最佳口感。

2. 随时可以取出饮用，也可以搭配其他食材制作各种美食。

通过以上步骤，我们就能轻松在家自制美味可口的米酒了。这不仅是一次味觉上的享受，更是对传统文化的一次深刻体验。希望每位朋友都能尝试一下这种古老而又简单的酿造方式，感受其中的乐趣！