鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、咸鲜浓郁的味道深受大家喜爱。今天就来分享一下这道菜的正宗做法。
准备材料：
- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 50克
- 干木耳 30克
- 大葱 适量
- 姜蒜 适量
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 醋 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青椒切丝，干木耳泡发后也切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
3. 在一个小碗中调制酱汁：加入白糖、醋、生抽、料酒和少量水，搅拌均匀。
4. 锅中放油烧热，下入腌好的肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
6. 倒入之前炒好的肉丝，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
7. 最后用水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
这样一道色香味俱佳的鱼香肉丝就完成了。这道菜的关键在于酱汁的比例和火候的掌握，希望大家都能做出美味的鱼香肉丝！
