红烧肉是一道经典的家常菜，而加入豆腐乳调味的红烧肉更是别具风味。这道菜色香味俱全，口感软糯，酱香浓郁，非常适合家庭聚餐或节日宴请。下面，我们就来详细学习一下这道菜的正宗做法。

所需食材：

- 五花肉：500克

- 豆腐乳：2块

- 生姜：几片

- 大葱：一段

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 酱油：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将五花肉切成大小均匀的小块，约3厘米见方。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水处理

锅中倒入清水，放入切好的五花肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟。然后将五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒制糖色

锅中倒入少量食用油，加入适量白糖，小火慢慢加热，不断搅拌直至糖融化并呈现琥珀色。此时可以闻到焦糖的香气。

4. 煸炒五花肉

将焯好水的五花肉块倒入锅中，与糖色充分翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。接着加入切好的姜片和葱段，继续翻炒至五花肉表面微微焦黄。

5. 调味炖煮

倒入适量料酒、酱油，再加入两块豆腐乳（连同汤汁一起），搅拌均匀。加入适量清水，水量以没过肉块为宜。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，期间可根据口味调整咸淡。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠时，开大火收汁，让每块肉都裹上浓郁的酱汁。最后盛出装盘即可。

小贴士：

- 炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊发苦。

- 豆腐乳本身带有咸味，因此在调味时要注意控制盐分。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒上一些葱花点缀。

这样一道色香味俱佳的豆腐乳红烧肉就完成了！豆腐乳的独特风味为红烧肉增添了层次感，使其更加诱人。快试试吧，相信家人一定会爱上这道美味佳肴！