中秋佳节，月圆人团圆，品尝一块自制的酥皮月饼，不仅是一种味觉享受，更是一份心意与温情的传递。然而，制作酥皮月饼并非易事，尤其是如何让月饼做到“酥而不散”，更是许多烘焙爱好者的难题。今天，就为大家带来一份详细的操作指南，手把手教你做出外皮酥脆、内馅饱满的美味酥皮月饼。

准备材料

在开始之前，我们需要准备以下食材和工具：

- 水油皮面团：中筋面粉200克、猪油或植物黄油40克、细砂糖30克、清水80毫升。

- 油酥面团：低筋面粉150克、猪油或植物黄油75克。

- 馅料：莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料（约600克）。

- 其他工具：擀面杖、圆形模具、烤箱等。

制作步骤

一、制作水油皮面团

1. 将中筋面粉过筛后放入盆中，加入细砂糖搅拌均匀。

2. 挖入猪油或黄油，用手搓成类似粗玉米粉的状态。

3. 分次加入清水，揉成光滑且不粘手的面团，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

二、制作油酥面团

1. 低筋面粉过筛后倒入碗中。

2. 加入猪油或黄油，用手掌根部反复按压并揉搓至完全融合，形成细腻的油酥面团。

三、分割与包制

1. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小相等的小剂子（通常每个约为20克左右）。

2. 取一个水油皮小剂子，在手掌心压扁，放入一个油酥小剂子，用虎口慢慢收拢封口，确保没有空隙。

四、擀卷成型

1. 将包好的面团轻轻按扁，用擀面杖从中间向两端擀成长条形。

2. 自下而上卷起，然后再次按扁擀长，重复此动作两次，以增强层次感。

3. 最后将面团竖直放置，用手指按压中间部分，使其呈扁圆形。

五、填充馅料

1. 在按压后的面团中心放入适量馅料。

2. 用拇指和食指配合，将边缘捏紧封口，确保馅料不会溢出。

六、烘烤成型

1. 将做好的月饼胚放在铺好油纸的烤盘上，表面刷一层薄薄的蛋液增加光泽。

2. 放入预热至180℃的烤箱中层，烤制约20分钟后取出，待冷却后即可享用。

注意事项

- 控制湿度：水油皮面团中的水分不宜过多，否则容易导致成品发软；而油酥面团则需保持一定的油脂含量，以保证酥脆口感。

- 避免过度操作：无论是擀卷还是封口，都应尽量轻柔，以免破坏内部结构。

- 适当调整温度：根据自家烤箱特性调节火力和时间，确保月饼外皮金黄酥脆，内部馅料温润香甜。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出口感绝佳的酥皮月饼啦！无论是馈赠亲友还是自己品尝，这份用心制作的美食定能为节日增添更多温馨与甜蜜。快动手试试吧，让家人朋友一起感受这份来自手工的幸福滋味！