在江南水乡的美食中，龙井虾仁无疑是一道让人回味无穷的经典菜肴。它将清新淡雅的龙井茶与鲜嫩弹牙的虾仁完美结合，既保留了食材本身的原汁原味，又赋予了菜品独特的风味。今天就来和大家分享这道菜的做法，让你在家也能轻松做出地道的龙井虾仁。

准备材料：

- 新鲜河虾仁：300克

- 龙井茶叶：适量（建议选用明前茶）

- 鸡蛋清：1个

- 生姜片：几片

- 盐：少许

- 白糖：少许

- 淀粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

一、处理虾仁

1. 清洗虾仁：将新鲜的河虾仁放入碗中，加入少量盐轻轻搓洗，去除表面黏液后用清水冲洗干净。

2. 腌制虾仁：将洗净的虾仁放入碗中，加入一个鸡蛋清以及少许淀粉，搅拌均匀，让虾仁充分吸收调料。腌制大约15分钟，这样可以使虾仁更加滑嫩。

二、泡发龙井茶

1. 取适量龙井茶叶，用80℃左右的热水冲泡，浸泡约3分钟后滤出茶汤备用。茶叶不要丢弃，待会还要用到。

三、炒制虾仁

1. 烧热锅子，倒入适量食用油，油温控制在五成热时下入腌制好的虾仁快速翻炒。

2. 待虾仁变色并卷曲时，立即捞出控油，避免过长时间加热导致虾仁变老。

四、烹调调味

1. 锅中留底油，放入几片生姜片爆香。

2. 倒入之前泡发的龙井茶汤，加入少许盐和白糖调味，煮沸后勾芡。

3. 将炒好的虾仁重新倒入锅中，迅速翻炒均匀，使每颗虾仁都裹上浓郁的茶香。

4. 最后撒入泡发过的龙井茶叶，稍微翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：

- 茶叶的选择很重要，尽量挑选品质较好的龙井茶，这样才能保证成品的味道更加醇厚。

- 炒虾仁时火候要掌握好，时间不宜过长，否则会影响虾仁的口感。

- 如果喜欢更清爽的口感，可以在最后加入一些新鲜的小葱段点缀。

一道色香味俱佳的龙井虾仁就这样完成了！洁白晶莹的虾仁搭配翠绿清香的龙井茶，不仅视觉上赏心悦目，入口更是鲜美无比。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，相信你一定能做出令人称赞的好味道！