梅干菜烧饼是一道极具地方特色的传统小吃，外皮酥脆、内馅香浓，深受广大食客的喜爱。它不仅口感独特，而且制作过程也颇具讲究。今天就来分享一下这道美味的家常做法。

首先，我们需要准备以下食材：

- 中筋面粉 300克

- 温水 150毫升（根据面粉吸水性调整）

- 酵母 3克

- 盐 2克

- 梅干菜 100克（提前泡发并挤干水分）

- 猪肉末或鸡肉末 100克（可根据喜好选择）

- 葱花 少许

- 生抽 1勺

- 老抽 1/2勺

- 蚝油 1勺

- 食用油 适量

- 白胡椒粉 少许

接下来是具体的步骤：

一、和面

1. 将面粉倒入大碗中，加入盐和酵母，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。

3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（大约1小时左右）。

二、调制馅料

1. 将泡发好的梅干菜切碎，与猪肉末混合。

2. 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和葱花，拌匀腌制10分钟。

3. 如果馅料较干，可适当加入少许水或食用油，使其更湿润。

三、包制烧饼

1. 发酵好的面团取出，排气后分成大小相等的小剂子（约每个20克）。

2. 将每个小剂子擀成圆饼状，中间稍微厚一点，边缘薄一些。

3. 在饼皮中央放入适量馅料，然后像包包子一样收口，捏紧边缘。

4. 用手指轻轻压扁，再轻轻擀成圆形，确保封口处不露馅。

四、煎制烧饼

1. 平底锅加热，刷一层食用油，放入烧饼。

2. 小火煎至底部微黄后，翻面继续煎另一面。

3. 待两面都呈金黄色时，可以淋少量水，盖上锅盖焖几分钟，使内部更加熟透。

4. 最后撒上少许芝麻，即可出锅。

这样一道香喷喷的梅干菜烧饼就完成了！外皮酥脆，内馅鲜香，吃一口就能感受到满满的家乡味道。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。

如果你也喜欢这道传统美食，不妨在家尝试一下吧！相信你一定会爱上它的美味。