【四川红油抄手做法】四川红油抄手是川菜中极具代表性的传统小吃，以其皮薄馅嫩、麻辣鲜香而闻名。制作过程虽看似简单，但讲究火候与调味，尤其是红油的调配和抄手的包制技巧。以下是对四川红油抄手做法的总结与详细步骤。
一、四川红油抄手做法总结
四川红油抄手主要由抄手皮、肉馅、红油调料三部分组成。制作时需注意以下几点：
- 肉馅选择：选用肥瘦比例为3:7的猪肉，口感更嫩滑。
- 红油调配：以辣椒油为主，加入花椒粉、酱油、醋等调味，形成独特风味。
- 抄手包法：常见的有“小馄饨”式包法，讲究手法灵活，封口严密。
- 煮制时间：水开后下锅，煮至浮起即可，避免过久影响口感。
二、四川红油抄手做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | - 猪肉末 200g - 鸡蛋 1个 - 生姜末 1小勺 - 葱花 1小勺 - 盐、胡椒粉、料酒适量 - 抄手皮 50张 - 红油调料（辣椒油、花椒粉、酱油、醋、糖、蒜末） |
| 2. 制作肉馅 | 1. 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花。 2. 加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀至起胶。 |
| 3. 包抄手 | 1. 取一张抄手皮，中间放适量肉馅。 2. 对折捏紧边缘，用拇指和食指轻轻捏出褶皱，确保不露馅。 |
| 4. 煮抄手 | 1. 锅中烧水，水开后下抄手。 2. 水沸后转小火，煮约3-5分钟，待抄手浮起即捞出。 |
| 5. 准备红油调料 | 1. 在碗中加入辣椒油、花椒粉、酱油、醋、糖、蒜末。 2. 根据个人口味调整辣度和咸淡。 |
| 6. 摆盘食用 | 将煮好的抄手放入碗中，淋上红油调料，撒上葱花或香菜即可食用。 |
三、小贴士
- 若喜欢更香的红油，可提前自制辣椒油，加入花生碎或芝麻增加香味。
- 抄手皮可用现成的，也可自己擀制，但要保证薄而有韧性。
- 红油可根据喜好加入豆瓣酱或芝麻酱，提升层次感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川红油抄手。不仅味道正宗，还能体验到传统美食的制作乐趣。
