【云南过桥米线的汤料配方及做法】云南过桥米线是云南地区的传统美食，以其独特的汤底和丰富的配料而闻名。其汤料是整道菜的灵魂，讲究鲜香浓郁、营养丰富。以下是对云南过桥米线汤料配方及制作方法的总结。
一、汤料配方总结
云南过桥米线的汤料主要由多种食材熬制而成，通常包括鸡骨、猪筒骨、火腿、老母鸡等，再配以多种香料和调味品。以下是常见的汤料配方：
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡骨 | 500克 | 增加汤的鲜味 |
| 猪筒骨 | 500克 | 提高汤的醇厚感 |
| 老母鸡 | 1只 | 增强汤的香气 |
| 火腿 | 100克 | 增添咸香风味 |
| 生姜 | 20克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加清香 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材：将鸡骨、猪筒骨、老母鸡洗净，火腿切片备用。
2. 焯水处理：将鸡骨、猪筒骨放入冷水锅中，加入几片生姜，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮汤底：将焯水后的鸡骨、猪筒骨、老母鸡放入砂锅或汤锅中，加入足量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、花椒，大火煮开后转小火慢炖2-3小时。
4. 加入火腿：在汤快好时，加入火腿片继续炖煮10-15分钟。
5. 调味：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 过滤汤底：将汤底过滤，去除杂质，保留清澈鲜美的汤汁。
三、小贴士
- 汤底要长时间炖煮才能充分释放食材的香味。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
- 过桥米线讲究“过桥”方式，即先将热汤浇入碗中，再依次加入生肉片、蔬菜等，保持食材的鲜嫩口感。
通过以上配方与步骤，可以制作出一碗地道的云南过桥米线汤料，为后续的米线搭配打下坚实基础。无论是家庭自制还是餐馆经营，掌握这道汤料的关键步骤，都能提升整体风味与品质。
