鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的特点深受大家喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程相对简单，非常适合家庭日常烹饪。接下来，就让我们一起来学习如何做出一道美味的鱼香茄子吧。
首先，准备所需食材。我们需要新鲜的长茄子两到三个，猪肉末约150克，青椒和红椒各一个，生姜、大蒜适量，以及一些葱花作为点缀。此外，还需要酱油、醋、白糖、淀粉、料酒等调味品。
将茄子洗净后切成条状，用淡盐水浸泡片刻以防止氧化变黑。同时，将青椒和红椒切丁备用。接着，在锅中倒入适量油，烧热后放入茄子条进行炸制，直到茄子变得金黄酥软，捞出沥干油分待用。
在另一个锅里重新加入少量底油，先下入姜蒜末爆香，随后加入肉末翻炒至变色。然后依次加入青红椒丁继续翻炒均匀。此时可以调入事先准备好的鱼香汁，即由一勺酱油、两勺醋、三勺白糖、半勺盐以及少许料酒混合而成的调料液。待汤汁沸腾后，再将炸好的茄子回锅，与调料充分融合，让每根茄子都裹上浓郁的酱汁。
最后撒上葱花增香提色，即可出锅装盘。这样一道色泽诱人、口感丰富的鱼香茄子就完成了。它既可作为主菜搭配米饭食用，也可以单独品尝其独特的风味。
总之，通过以上步骤，我们就能轻松在家制作出口感细腻、味道美妙的鱼香茄子了。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末时光，这道菜都能为您的餐桌增添一份温馨与满足。快动手试试吧！
