在日常生活中，凉拌菜以其清爽可口、制作简便的特点深受大家的喜爱。而今天要介绍的这道凉拌山药，则是其中一道简单又营养的佳肴。山药不仅富含膳食纤维，还具有健脾养胃的功效，尤其适合秋冬季节食用。

材料准备

首先，我们需要准备好以下食材：

- 山药：300克（选择表皮光滑、颜色均匀的新鲜山药）

- 胡萝卜：适量（用于点缀和增加色彩）

- 青椒或红椒：少许（提升口感与视觉效果）

- 大蒜：2瓣

- 白醋：1汤匙

- 生抽：1茶匙

- 盐：适量

- 糖：少许

- 香油：几滴

制作步骤

1. 处理山药

将山药去皮后切成薄片或者细条状。注意，在削皮时最好戴上手套，避免山药中的植物碱刺激皮肤引起过敏反应。切好的山药放入清水中浸泡，以防氧化变色。

2. 焯水

锅中加水烧开，将山药倒入沸水中快速焯烫约半分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持其脆嫩的口感。同时，可以将胡萝卜和青椒也一并焯水备用。

3. 调制酱汁

在一个小碗里混合白醋、生抽、盐、糖以及捣碎的大蒜末，搅拌均匀成酱汁备用。

4. 拌匀装盘

把冷却后的山药、胡萝卜丝和青椒丝混合在一起，淋上调好的酱汁，最后滴上几滴香油，轻轻拌匀即可装盘。

5. 装饰与享用

可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者葱花作为点缀，这样不仅美观还能增添风味。一道美味的凉拌山药就完成啦！

温馨提示

- 如果不喜欢过于酸爽的味道，可以适当减少白醋的用量。

- 山药本身带有一定的黏液，因此在清洗时可能会有些滑手，建议使用软布辅助操作。

- 对于肠胃较弱的人群来说，建议缩短焯水时间，以免影响消化。

这道凉拌山药不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时端上餐桌。希望大家都能动手试试，为自己和家人带来一份健康美味！