【红曲米是什么?】红曲米，又称红曲、赤曲、红米，是一种传统的发酵食品，主要由糯米经过红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵而成。它不仅在亚洲国家广泛用于烹饪和酿酒，还因其独特的健康功效而受到关注。红曲米具有天然的色素和多种生物活性成分，常被用作天然色素、调味品以及功能性食品。
一、红曲米的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲米、红曲、赤曲、红米 |
| 英文名称 | Red Rice, Red Mold Rice |
| 主要原料 | 糯米 |
| 发酵菌种 | Monascus purpureus（红曲霉菌） |
| 颜色 | 暗红色或紫红色 |
| 常见用途 | 食品着色、调味、酿酒、保健食品 |
| 特点 | 天然色素、含莫纳可林K（他汀类物质）、抗氧化作用 |
二、红曲米的来源与制作过程
红曲米的制作历史悠久，最早可以追溯到中国唐代。传统方法是将糯米浸泡后蒸熟，冷却至适宜温度，然后接种红曲霉菌进行自然发酵。发酵过程中，红曲霉菌会产生多种代谢产物，包括色素、有机酸、酶类及次级代谢产物如莫纳可林K（Monacolin K），后者具有类似他汀类药物的降血脂作用。
现代工业化生产中，红曲米通常通过控制温度、湿度和时间来优化发酵效果，确保产品的一致性和安全性。
三、红曲米的主要成分与功能
1. 天然色素
红曲米含有多种天然色素，如红曲色素（Monascin）、红曲黄素（Ankamycin）等，可用于食品着色，尤其在中式糕点、酒类和肉类制品中常见。
2. 莫纳可林K（Monacolin K）
这是一种天然的他汀类化合物，能够抑制胆固醇合成，有助于降低血液中的低密度脂蛋白（LDL），因此被认为对心血管健康有益。
3. 抗氧化成分
红曲米富含多酚类物质，具有较强的抗氧化能力，有助于清除自由基，延缓衰老。
4. 其他活性成分
包括多种酶类、氨基酸、维生素B族等，对人体新陈代谢有一定促进作用。
四、红曲米的应用领域
| 应用领域 | 具体用途 |
| 食品工业 | 食品着色剂、调味料、酿造酒类（如绍兴黄酒） |
| 功能性食品 | 保健品、降脂食品、膳食补充剂 |
| 传统医学 | 用于调理气血、改善血液循环 |
| 日化用品 | 少量用于护肤品或染发产品 |
五、注意事项
- 红曲米虽然有诸多健康益处，但不宜过量食用，尤其是孕妇、哺乳期妇女及肝肾功能不全者应谨慎使用。
- 由于红曲米中含有莫纳可林K，与他汀类药物同时服用可能增加副作用风险，建议在医生指导下使用。
结语：
红曲米作为一种传统发酵食品，不仅在饮食文化中占据重要地位，其潜在的健康价值也逐渐被现代科学所认可。合理利用红曲米，既能丰富饮食风味，也能为健康带来积极影响。
