【山药腐竹炒木耳（mdash及及mdash及家常菜做法）】这道“山药腐竹炒木耳”是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，适合日常食用。它结合了山药的绵软、腐竹的香脆以及木耳的爽滑，搭配简单的调味，既健康又美味。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
山药腐竹炒木耳是一道以山药、腐竹和木耳为主要食材的素食菜肴，属于清淡类家常菜。其特点是口感层次分明，营养均衡，富含膳食纤维、蛋白质及多种维生素，适合注重健康饮食的人群。
二、主要食材与作用
| 食材 | 用量（克） | 功效说明 |
| 山药 | 200 | 补脾养胃、增强免疫力 |
| 腐竹 | 100 | 富含植物蛋白、增加菜肴口感 |
| 木耳 | 50 | 清肠排毒、降低胆固醇 |
| 青椒/红椒 | 50 | 增加色彩和维生素C |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味增香，促进消化 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调节味道 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 准备食材：山药去皮切片，腐竹提前泡发并切段，木耳泡发后撕小朵，青椒切丝，大蒜切末。
2. 焯水处理：将山药片放入沸水中焯1分钟，捞出沥干；腐竹和木耳也焯水1分钟，去除杂质。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加入蒜末爆香。
4. 翻炒配料：先下青椒丝翻炒几下，再加入山药、腐竹和木耳一同翻炒。
5. 调味收汁：加入生抽、盐等调料，翻炒均匀，炒至食材熟透即可出锅。
四、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100克） | 作用说明 |
| 热量 | 60 kcal | 提供基础能量 |
| 蛋白质 | 4 g | 维持身体机能 |
| 膳食纤维 | 3 g | 促进肠道蠕动，预防便秘 |
| 维生素C | 10 mg | 抗氧化，增强免疫力 |
| 钾 | 300 mg | 调节血压，维持电解质平衡 |
五、小贴士
- 山药去皮时建议戴手套，避免过敏。
- 腐竹泡发时间不宜过长，以免失去口感。
- 可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提味。
总结：山药腐竹炒木耳不仅做法简单，而且营养全面，是家中常备的一道健康佳肴。通过合理搭配食材和掌握火候，可以轻松做出美味又健康的家常菜。
