【正新鸡排的做法】正新鸡排作为近年来非常受欢迎的快餐小吃，以其外酥里嫩、香辣可口的特点吸引了众多食客。想要在家复刻这道美味，其实并不难。以下是对正新鸡排制作方法的总结，包括材料准备、步骤说明和关键技巧。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10份为例） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 蒜末 | 10克 |
| 生姜末 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 黑胡椒 | 3克 |
| 辣椒粉 | 5克（可选） |
| 油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡腿去骨，切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，加入牛奶、盐、黑胡椒、蒜末和生姜末，搅拌均匀。 |
| 3 | 将鸡块放入腌料中，抓匀后腌制15-20分钟，让鸡肉入味。 |
| 4 | 准备一个大碗，将面粉和玉米淀粉混合均匀，加入少许盐调味。 |
| 5 | 将腌好的鸡块逐个裹上干粉，确保每一面都均匀覆盖。 |
| 6 | 锅中倒入适量油，加热至七成热（约170℃），放入鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 7 | 可根据个人口味撒上辣椒粉或蘸酱食用。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑，不易变柴。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少15分钟才能保证味道入味。
3. 裹粉比例：面粉与玉米淀粉的比例为2:1，能增加外皮的酥脆感。
4. 油温控制：油温过高容易外焦内生，油温过低则易吸油，影响口感。
5. 二次复炸：第一次炸至表面金黄后，可再复炸10秒，使外皮更加酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出媲美正新鸡排的美味。无论是作为下午茶点心，还是夜宵小食，都非常适合。快来试试吧！
