【青椒炒牛肉的做法】青椒炒牛肉是一道家常菜，营养丰富、口感鲜嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于牛肉的处理和火候的掌握，只有做到肉质嫩滑、青椒清脆，才能真正体现出这道菜的美味。
以下是对“青椒炒牛肉的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备食材 | 牛肉、青椒、姜蒜、调料（酱油、料酒、盐、糖、淀粉等） |
| 处理牛肉 | 牛肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 烫青椒 | 青椒洗净切块，焯水或快炒保持脆感 |
| 炒制 | 先炒香姜蒜，再下牛肉翻炒至变色，加入青椒调味炒匀 |
| 出锅 | 调味后出锅装盘，可撒少许葱花增香 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 牛肉：选择牛里脊或牛腱肉，切成薄片；
- 青椒：选用颜色鲜艳、质地较硬的品种，如尖椒或青椒；
- 辅料：生姜、大蒜、干辣椒（可选）、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。
2. 处理牛肉
- 将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使肉质更嫩。
3. 处理青椒
- 青椒洗净去籽，切成大小适中的块状；若喜欢脆口，可先用热水焯一下，捞出沥干备用。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香，再加入干辣椒（如喜欢辣味）。
5. 炒牛肉
- 将腌好的牛肉放入锅中，大火快速翻炒，待牛肉变色后盛出备用。
6. 炒青椒
- 在同一锅中加入青椒翻炒几下，保持其脆爽口感。
7. 混合调味
- 将炒好的牛肉重新倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，最后淋入少许水淀粉勾芡。
8. 出锅装盘
- 炒至汤汁浓稠即可关火，撒上葱花或香菜点缀，装盘上桌。
三、小贴士
- 牛肉要逆纹切片，这样更易入味且口感更嫩；
- 炒制时间不宜过长，避免牛肉变老；
- 青椒可根据个人口味选择是否焯水；
- 若喜欢酱香味，可加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的青椒炒牛肉。简单又实用，适合家庭日常烹饪。
