【关于四川酸菜鱼的做法】四川酸菜鱼是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受大众喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是对四川酸菜鱼的详细做法总结，便于读者快速掌握。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉质嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可选择泡酸菜或腌制酸菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 提供红油和辣味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼宰杀后清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，切段备用；若使用泡酸菜，可稍微挤干水分。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入酸菜翻炒均匀。
4. 炖煮鱼肉
- 向锅中加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火。
- 放入鱼头和鱼骨，煮约5分钟。
- 最后放入鱼片，煮至变色即可（约2-3分钟）。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐等调料，最后撒上葱花，淋上少许热油提香。
6. 装盘
- 将酸菜鱼盛入盆中，撒上葱花和辣椒段，淋上热油即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜的选择对味道影响较大，建议使用正宗的四川酸菜。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量猪油或鸡油。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 没有郫县豆瓣酱可用其他辣椒酱代替，但风味略有不同。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的四川酸菜鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，既美味又下饭，是川菜中的经典之作。
