【炒小虾米的做法】炒小虾米是一道简单又美味的家常菜，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。小虾米营养丰富，富含蛋白质和微量元素，口感鲜美，做法也相对简单。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小虾米 | 200克 | 建议选用干小虾米，提前泡发 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 3片 | 切片备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 泡发小虾米：将干小虾米放入清水中浸泡约1小时，直至变软，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热至微微冒烟。
3. 爆香调料：加入姜片、蒜末和葱段，用中小火煸出香味。
4. 下虾米翻炒：将泡发好的小虾米倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，继续翻炒1-2分钟。
6. 出锅装盘：待虾米完全入味后，即可关火装盘。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 泡发时间 | 不宜过长，否则会失去口感 |
| 火候控制 | 炒制时火不宜过大，以免虾米变硬 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒等液体调料，再放盐 |
| 可选配料 | 可根据喜好加入辣椒、胡萝卜丝等增加口感 |
四、总结
炒小虾米是一道简单快捷的家常菜，不仅制作方便，而且味道鲜美。只要掌握好泡发时间和调味比例，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都是一款非常实用的菜品。
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