菠萝鱼是一道色香味俱佳的创意菜，它结合了菠萝的酸甜和鱼肉的鲜嫩，深受大家的喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。接下来就让我们一起学习如何制作这道美味的菠萝鱼吧。

首先，准备食材。我们需要一条新鲜的草鱼或者鲈鱼，一个新鲜的菠萝，一些青红椒作为点缀，以及适量的洋葱、生姜和大蒜。此外，还需要一些鸡蛋清、淀粉、盐、糖、番茄酱等调味料。

第一步是处理鱼肉。将鱼清洗干净后，沿着鱼骨片下两片鱼肉，去掉鱼皮。然后将鱼肉切成大小均匀的小块，用少许盐和胡椒粉腌制片刻。接着，将鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸上蛋清液，这样可以使鱼肉更加滑嫩。

第二步是处理菠萝。将菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味。同时，将青红椒切块，洋葱切丝备用。

第三步是炸鱼块。在锅中倒入足够的油，烧至五成热时，放入鱼块，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

第四步是调制酱汁。在一个碗中混合番茄酱、白糖、醋、生抽和少量清水，搅拌均匀备用。

最后一步是炒制。在锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入洋葱丝翻炒，随后加入青红椒块和菠萝块翻炒均匀。倒入调好的酱汁，煮沸后加入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，让每一块鱼都裹满酱汁即可出锅。

装盘时，可以用菠萝块装饰周围，增加视觉效果。一道美味的菠萝鱼就完成了。

这道菠萝鱼色泽鲜艳，酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作这道菜，享受烹饪的乐趣！