春天到了，田野里的艾草开始冒头，绿油油的一片，散发着独特的清香。艾草不仅是中医里常用的药材，也是制作美食的好材料。今天就来教大家做一道传统的农家小吃——艾叶粑粑。

准备材料

- 新鲜艾叶 300克

- 糯米粉 500克

- 白砂糖 适量（根据个人口味调整）

- 清水 适量

- 食用碱 少许

制作步骤

1. 清洗艾叶

将新鲜的艾叶摘洗干净，去掉老茎和黄叶，然后放入沸水中焯烫一下，这样可以去除部分苦涩味，同时让艾叶颜色更加鲜绿。焯好后捞出，用冷水冲洗冷却。

2. 捣碎艾叶

把焯好的艾叶放入搅拌机中，加入少量清水打成细腻的艾叶糊。如果没有搅拌机，也可以用手将艾叶剁碎。

3. 混合糯米粉

在一个大碗中倒入糯米粉，加入适量白砂糖，再把艾叶糊倒进去，边加边搅拌。如果觉得太干，可以适当添加一些清水，但不要一次加太多，以免影响成型。

4. 揉面团

用手将糯米粉和艾叶糊充分揉匀，形成光滑的面团。为了让艾叶的颜色更鲜艳，可以在揉面时加入一点点食用碱。

5. 包馅儿（可选）

如果喜欢有馅儿的艾叶粑粑，可以准备一些红豆沙或者芝麻馅儿。取一小块面团，压扁后包入馅料，捏紧收口，搓成圆形或椭圆形。

6. 蒸制

在蒸锅底部铺上一层粽叶或者纱布，防止粘底。将包好的艾叶粑粑放在上面，注意留些间距以防粘连。盖上锅盖，大火蒸约20分钟即可。

7. 出锅享用

蒸好后取出，稍微放凉就可以吃了。刚出锅的艾叶粑粑软糯香甜，带着淡淡的艾草香味，非常诱人。

小贴士

- 艾叶一定要焯水后再使用，这样不仅能去掉苦味，还能让成品颜色更好看。

- 如果没有新鲜艾叶，也可以用干艾叶代替，不过需要提前泡发并煮熟。

- 艾叶粑粑可以保存在冰箱冷藏室，吃的时候重新加热即可。

这道艾叶粑粑不仅美味健康，还承载着浓浓的乡愁记忆。趁着春暖花开的季节，不妨动手试试吧！