干煸辣子鸡是一道极具川菜风味的经典家常菜，香辣过瘾、鸡肉外酥里嫩，搭配辣椒和花椒的香气，让人食欲大开。虽然名字中有“干煸”，但其实做法并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能轻松在家做出地道的味道。

一、食材准备

- 鸡腿肉或鸡胸肉：300克（建议用鸡腿肉，口感更嫩）

- 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 蒜瓣：3-4瓣

- 姜片：几片

- 葱段：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 淀粉：适量（用于腌制鸡肉）

二、制作步骤

1. 准备食材

将鸡肉切成大小适中的块状，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右，这样可以让鸡肉更嫩滑，不易粘锅。

干辣椒剪成小段，去掉籽（如果喜欢更辣可以保留），蒜切末，姜切片，葱切段备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入花椒，小火炒出香味，再加入干辣椒段，继续翻炒至微微变色，散发出浓郁的香味。

3. 炒鸡肉

将腌好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒，直到鸡肉表面微黄、略微焦脆。此时可加入姜片和蒜末一起翻炒出香味。

4. 调味上色

加入生抽、老抽、少许白糖和适量盐，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 收汁装盘

最后撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅。注意不要炒太久，以免鸡肉变柴。

三、小贴士

- 鸡肉最好选用带皮的部位，如鸡腿肉，口感更佳。

- 干煸过程中火候要控制好，避免糊锅。

- 如果喜欢更香辣的口感，可以在炒辣椒时加入一些豆瓣酱或辣椒粉。

- 干煸辣子鸡一般不加水，靠高温将水分逼出，所以一定要用大火快炒。

四、总结

家常干煸辣子鸡不仅味道香辣开胃，而且制作简单，非常适合家庭聚餐或日常下饭。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人回味无穷的川味美食。如果你也喜欢吃辣，不妨试试这道菜，让你的餐桌多一份地道的风味！

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