梅干菜扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻，口感层次丰富，深受大家喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也不算复杂，适合家庭日常烹饪。下面，就来分享一下我亲自尝试过的梅干菜扣肉的做法。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择三层五花，肥瘦相间）

- 梅干菜：100克（提前泡发）

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 料酒：适量

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：1小勺

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 清水：适量

二、步骤详解

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约15分钟至肉变色，捞出晾凉。

2. 切片与煎制

将五花肉切成厚约0.5厘米的片，放入热锅中煎至两面微黄，这样可以让肉更香，同时减少油腻感。

3. 炒香梅干菜

将泡发好的梅干菜挤干水分，放入锅中翻炒，加入少许生抽、白糖和少量清水，炒至梅干菜软烂出香味。

4. 炖煮入味

将煎好的五花肉片码在碗底，铺上炒好的梅干菜，再加入适量的生抽、老抽、八角、香叶和大蒜，倒入清水没过食材。盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右。

5. 出锅装盘

蒸好后取出，将碗倒扣在盘子上，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

- 梅干菜一定要提前泡发，否则口感会比较硬。

- 煎五花肉时可以稍微多放点油，防止粘锅。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入一点蚝油提鲜。

四、总结

梅干菜扣肉不仅是一道美味佳肴，更是家的味道。它将咸香的梅干菜与肥而不腻的五花肉完美结合，令人回味无穷。只要按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的梅干菜扣肉。

快来试试吧，让你的家人也感受到这道传统美食的魅力！