在众多家常调味品中，菌油以其独特的香气和丰富的营养深受喜爱。尤其在川渝地区，菌油不仅是炒菜的点睛之笔，更是提升菜肴风味的秘密武器。今天，就来分享一款秘制菌油的做法，让你在家也能轻松做出香浓可口的菌油。

一、食材准备

- 干香菇 200克

- 干木耳 100克

- 干黄花菜 50克

- 干玉兰片 50克

- 蒜瓣 10瓣

- 姜片 5片

- 干辣椒 3个（根据口味调整）

- 花椒 1小把

- 香叶 1片

- 八角 1颗

- 食用油 500毫升（建议使用菜籽油或花生油）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

> 小贴士： 可根据个人喜好加入干竹荪、干牛肝菌等其他菌类，增加风味层次。

二、制作步骤

1. 泡发菌菇

将干香菇、木耳、黄花菜、玉兰片等提前用清水泡发。泡发时间根据菌类不同而有所差异，一般泡发2小时以上即可。泡好后洗净，挤干水分备用。

2. 炒香调料

锅中倒入食用油，开小火加热至微微冒烟。放入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒、香叶、八角，小火慢慢煸出香味，注意不要炒糊。

3. 加入菌菇翻炒

待调料香味出来后，依次加入泡发好的菌菇，用中火翻炒约5分钟，使菌菇中的水分蒸发，香气更加浓郁。

4. 调味焖煮

加入适量盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。然后加入少量清水（约50毫升），盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，让菌菇的味道充分融入油中。

5. 滤油保存

待汤汁收干后，关火，将菌菇捞出，只保留油液。将油过滤一遍，去除杂质，装入干净密封罐中，放置阴凉处保存。

三、使用方法

- 炒菜提香：在炒菜快熟时淋几滴，瞬间提升鲜味。

- 拌面拌饭：拌入面条或米饭中，别有一番风味。

- 火锅蘸料：作为火锅蘸料的基础，搭配辣椒油、蒜泥更美味。

四、小贴士

- 菌油越陈越香，建议制作后存放1-2周再使用效果更佳。

- 制作过程中尽量避免水汽进入油中，否则容易变质。

- 若想更香浓，可在油中加入少许糖，增加层次感。

结语：

一款好的菌油，不仅是一道调味品，更是一种生活的味道。通过简单的步骤，你就能在家做出媲美餐馆的秘制菌油。无论是日常烹饪还是朋友聚会，它都能成为你厨房里的“隐形高手”。快动手试试吧！