【红烧东坡肘子做法】红烧东坡肘子是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还承载着深厚的文化底蕴，源自宋代文豪苏轼（东坡）的饮食文化。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 选用带皮的前肘或后肘更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 冰糖 | 20克 | 增加光泽和甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肘子洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出沥干。 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪肘子翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入足够的清水，水量需没过猪肘子，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右。 |
| 6 | 炖至肉质酥烂后，转大火收汁，根据口味加盐调味，待汤汁浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水是去除猪肘子腥味的重要步骤，不可省略。 |
| 炒糖色 | 炒糖色能增加菜肴的色泽和风味，但要注意火候，避免糊锅。 |
| 慢炖入味 | 猪肘子需要长时间炖煮才能软烂入味，建议使用砂锅或高压锅。 |
| 收汁讲究 | 收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让肉质更加紧实有光泽。 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧东坡肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日宴席上的亮点。希望这份详细的整理能帮助您更好地掌握这道传统美食的精髓。
