【学做湘菜之剁椒芋头的做法】剁椒芋头是湖南地区非常经典的一道家常菜，口感鲜辣、香浓开胃，尤其适合搭配米饭食用。这道菜以新鲜的芋头和剁椒为主要原料，通过简单的烹饪方式，充分展现了湘菜“辣而不燥、香而不腻”的特点。
以下是对这道菜的详细做法总结：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 剁椒芋头 |
| 类型 | 湘菜/家常菜 |
| 主料 | 芋头、剁椒 |
| 辅料 | 蒜、姜、葱、盐、糖、生抽、食用油 |
| 口感 | 香辣、软糯、鲜爽 |
| 烹饪方式 | 蒸、炒结合 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 芋头 | 500克 | 选择粉质较多的品种，口感更佳 |
| 剁椒 | 2汤匙 | 可根据个人口味调整辣度 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 糖 | 少许 | 提鲜，中和辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制时使用 |
三、制作步骤
1. 处理芋头
将芋头去皮后切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 蒸芋头
将芋头块放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，至芋头变软即可取出备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，加入蒜末、姜末爆香，随后加入剁椒翻炒出香味。
4. 混合调味
将蒸好的芋头倒入锅中，加入生抽、少许盐和糖，快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
四、小贴士
- 芋头蒸的时间不宜过长，否则会过于软烂，影响口感。
- 剁椒本身有咸味，放盐时要适当减少。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量鸡精或蚝油提鲜。
通过以上步骤，一道地道的湘菜——剁椒芋头就完成了。它不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。如果你喜欢辣味食物，不妨尝试一下这道美味又健康的湘菜吧！
