【粤菜凤还巢的做法】“粤菜凤还巢”是一道具有浓郁地方特色的传统粤菜，以其独特的风味和精致的制作工艺受到许多食客的喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种配料，口感鲜美，营养丰富，是粤菜中较为讲究的一道菜肴。
以下是对“粤菜凤还巢”的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示其主要步骤与关键材料。
一、做法总结
“凤还巢”在粤语中意为“凤凰归巢”，象征着团圆与吉祥。这道菜的主要食材是鸡胸肉或鸡腿肉，经过处理后卷成条状，再与蔬菜、菌菇等搭配，形成美观又美味的菜肴。整个过程注重火候控制与调味搭配，确保口感层次分明、香气四溢。
二、做法步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备鸡肉：选用新鲜鸡胸肉或鸡腿肉，去骨后切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟 | 鸡胸肉/鸡腿肉 300g 盐 适量 生抽 1汤匙 料酒 1汤匙 淀粉 1茶匙 |
| 2 | 准备配菜：将胡萝卜、香菇、青椒、木耳等切成细丝，焯水备用 | 胡萝卜 1根 香菇 5朵 青椒 1个 木耳 50g |
| 3 | 炒制配料：热锅冷油，加入少许姜蒜爆香，放入所有配菜翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味 | 姜 1小块 蒜 2瓣 食用油 2汤匙 盐 适量 胡椒粉 少许 |
| 4 | 卷制鸡肉：将腌好的鸡肉片铺平，放上炒好的配菜，从一端卷起，用牙签固定 | - |
| 5 | 烫煮成型：将卷好的鸡肉放入沸水中烫熟，捞出后切片摆盘 | - |
| 6 | 调制酱汁：取一碗，加入生抽、蚝油、糖、水淀粉调匀，淋在鸡肉上即可 | 生抽 1汤匙 蚝油 1汤匙 糖 1茶匙 水淀粉 1汤匙 |
三、小贴士
- 鸡肉要选择嫩滑部位，如鸡胸肉，口感更佳。
- 配菜可根据季节和个人口味灵活更换，如加入笋干、玉米等。
- 酱汁可依据个人喜好调整咸淡，喜欢重口味可多加酱油或蚝油。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道经典的“粤菜凤还巢”，既保留了传统风味，又能享受烹饪的乐趣。
