【桂林米粉 卤水的做法】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其核心在于“卤水”。一碗正宗的桂林米粉，离不开浓郁鲜香、色泽红亮的卤水。下面将从材料准备、制作步骤及关键要点三个方面，总结桂林米粉卤水的制作方法。
一、
桂林米粉卤水的制作讲究原料搭配与火候控制，主要以猪骨、鸡架、干辣椒、八角、桂皮等香料为主，通过长时间熬制，使汤色红亮、味道醇厚。在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配比例，确保卤水香气浓郁、回味悠长。此外，卤水可以反复使用，越陈越香，是桂林米粉风味的重要保障。
二、表格展示：桂林米粉卤水做法详解
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 猪骨500g、鸡架200g、干辣椒10g、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个、姜片10g、蒜瓣10粒、洋葱半个、葱结1个 |
| 辅助调料 | 生抽30ml、老抽10ml、盐适量、冰糖10g、料酒20ml、花椒油5ml |
| 工具 | 汤锅、漏勺、砂锅（或高压锅） |
| 制作步骤 | 1. 骨头与鸡架洗净后焯水去腥； 2. 将所有材料放入锅中，加入清水煮沸； 3. 转小火慢炖2-3小时，期间根据口味调整盐和糖； 4. 捞出渣滓，保留汤汁，冷却后可密封保存； 5. 使用时可根据需要添加酱油、辣椒油等调味。 |
| 关键要点 | - 火候要足，时间要够，才能出味； - 可根据个人口味调整辣度和香料种类； - 卤水越陈越香，建议长期使用； - 注意卫生，避免汤汁变质。 |
三、注意事项
- 卤水制作前，骨头和鸡架要提前浸泡去血水，再焯水去腥；
- 熬制过程中尽量不要频繁加水，以免影响味道；
- 若使用高压锅，时间可缩短至1小时左右；
- 卤水可分装冷冻保存，使用时加热即可。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的桂林米粉卤水，为家人带来一份地道的桂林风味。
