【油炸香酥茄子做法】想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸香酥茄子，关键在于选材和炸制技巧。下面是一份详细的做法总结，帮助你轻松掌握这道美味家常菜。
一、
油炸香酥茄子是一道经典的中式家常菜，因其外皮酥脆、内里软嫩而深受喜爱。制作过程中需要注意茄子的处理方式，避免吸油过多，同时掌握合适的油温控制，才能保证口感和健康。以下是从材料准备到具体步骤的完整流程，适合家庭操作。
二、做法步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 | |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、盐、胡椒粉、食用油（建议用花生油或玉米油） | |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。 （可加少许白醋防止变色） | 切条要均匀，便于炸制时受热均匀 |
| 3 | 调制面糊 | 鸡蛋打散，加入面粉和淀粉（比例约为1:1），加少许盐和胡椒粉，搅拌至无颗粒状 | 面糊不宜太稀，否则容易脱落 |
| 4 | 裹面糊 | 将茄子条逐一裹上面糊，确保表面均匀覆盖 | 可先蘸面粉再裹蛋液，增加酥脆感 |
| 5 | 油炸茄子 | 锅中加油，油温约六成热（筷子插入冒小泡），放入茄子条炸至金黄 | 炸制时保持中小火，避免外焦内生 |
| 6 | 控油装盘 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许辣椒粉或孜然粉调味 | 可根据个人口味调整调料 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以去除部分苦味并减少吸油。
- 油温控制是关键，过高易焦，过低则油腻。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸制前将茄子条稍微晾干。
- 建议现炸现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香味十足的油炸香酥茄子。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都非常合适。快来试试吧！
