【溜肉段的做法】溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且味道鲜美，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、做法总结
溜肉段的主要食材是猪肉，通常选用猪里脊或梅花肉，口感更嫩。在制作过程中，先将肉切段，腌制后裹上淀粉，再进行油炸，最后用酱料进行翻炒，使其充分吸收酱汁。整个过程讲究火候和调味，是关键所在。
二、溜肉段做法明细表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（里脊或梅花肉）300g、葱姜适量、鸡蛋1个、淀粉50g、酱油2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理肉 | 将猪肉切成约2cm见方的块，放入碗中 |
| 3. 腌制肉 | 加入1勺料酒、少许盐、1个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟 |
| 4. 拍粉 | 在腌好的肉中加入50g淀粉，抓匀，使每一块肉都裹上一层薄粉 |
| 5. 油炸肉段 | 锅中倒入适量油，油热后放入肉段，中小火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6. 调酱汁 | 另起锅，加少量油，放入葱姜爆香，加入2勺酱油、1勺老抽、1勺糖、适量水，煮开 |
| 7. 烧制肉段 | 将炸好的肉段倒入酱汁中，翻炒均匀，使肉段充分吸收酱汁 |
| 8. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 炸肉段时，油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢咸香可多加酱油。
- 若想增加口感层次，可在出锅前撒些白芝麻或葱花点缀。
通过以上步骤，一道美味的溜肉段就可以轻松完成。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份详细的教程能帮助你在家也能做出地道的东北风味！
