【大盘鸡拌面的家常做法】大盘鸡拌面是一道融合了鸡肉、土豆、茄子和面条的美味家常菜，香辣开胃，深受大众喜爱。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法，帮助您轻松在家做出地道的大盘鸡拌面。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议选用带皮鸡腿更香 |
| 土豆 | 2个 | 中等大小 |
| 茄子 | 1个 | 紫皮茄子口感更佳 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色与口感 |
| 大蒜 | 4瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 增加香味和辣味 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于勾芡 |
| 面条 | 300g | 选择宽面或手擀面更合适 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鸡肉切块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 土豆、茄子、青椒洗净切块；大蒜、生姜切片，干辣椒剪段备用。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入鸡肉翻炒至变色。
3. 炖煮蔬菜
- 加入土豆、茄子和青椒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮约5分钟，让蔬菜软化。
4. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐、白糖调味。
- 淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
5. 煮面
- 另起一锅水，煮沸后放入面条煮熟，捞出过冷水沥干。
6. 拌面装盘
- 将煮好的面条放入大盘鸡中，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加酱油和豆瓣酱的用量。
- 鸡肉可用鸡腿代替，口感更嫩滑。
- 汤汁不要收得太干，拌面时更美味。
- 可根据个人口味加入一些葱花或香菜提香。
通过以上步骤，您就能轻松在家制作出一碗香辣可口的大盘鸡拌面。简单又美味，非常适合家庭日常食用。快动手试试吧！
